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为保证金枪鱼的鱼肉品质, 建立其工业化生产、运输和储存条件提供理论依据，稳定的低温环境、良好的PH值和盐浓度会直接影响金枪鱼的肉质。
经过试验分析：分析温度、pH值和盐浓度对金枪鱼肌红蛋白稳定性的影响,研究了不同温度下贮藏的金枪鱼的肌红蛋白含量随贮藏时间的变化情况。
1、在25 ℃下,金枪鱼肌红蛋白的特征吸收峰明显，肌红蛋白的稳定性随温度的升高而下降，当温度超过60 ℃时，肌红蛋白失去其特征吸收峰。
2、在室温下，当pH值由5.8增至8.6时，肌红蛋白的特征吸收峰逐渐增强，肌红蛋白的稳定性在4% NaCl溶液中最好。
3、在不同浓度NaCl的溶液中，肌红蛋白的保存率都随温度的升高而下降，在-80 ℃条件下贮藏的金枪鱼肌红蛋白含量变化最小,在28 d内仅下降15.34%。
4、冷藏温度越低，金枪鱼肌红蛋白的保存效果越佳，由于超低温设备的成本问题，金枪鱼的最佳储存温度为：-60. ℃ 。
马尔代夫冰鲜金枪鱼也具备了进入普通家庭的条件。但是如何保存呢？其实很简单，只要一个普通的家庭用冰箱就可以了。到普通消费者手里的，一般都是分割好的马尔代夫冰鲜金枪鱼，也就是金枪鱼纯肉。它们要么是真空包装，要么是超市里的通用包装（比如卫生条件达标的盒子、袋子之类）。而整条马尔代夫冰鲜金枪鱼一般在宾馆、海鲜饭店、料理店处使用。
马尔代夫冰鲜金枪鱼在0-4摄氏度的温度下（一般是专业的储藏冷库），可保持10多天不变质，如果把金枪鱼放在家用冰箱的冷藏室（切记，不是冷冻室！否则金枪鱼肉冻结之后，口味就发生变化了，就柴了、粗了、老了、废了，你也哭了。），用保鲜膜盖好，保证不串味，那么也可以接近储藏冷库的期限。当然，马尔代夫冰鲜金枪鱼，越早吃完越好，不必放置长时间。因为吃就吃它个新鲜嘛。
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