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烹制食物时，食品会发生一系列的物理变化和化学变化，这种变化都是通过食物加热而产生的。对食物烹制的方法有很多种，诸如煮，蒸，炒等，但对食物加热方式却不外传导，对流和辐射这三种。烤制食物主要靠热的辐射，热能直接辐射到食品上。同时，也伴有次要的传导和对流的加热方式。各种不同的烹饪方式，各自给食品带来独特的风味。烤制食品，绝大多数是没有什么汤汁的。食物的营养很少溢溶于自身之外，相反，烘烤过程中，还烘去了食物中的一些水分，使食物的美味更加浓郁，再加上烘烤，会产生一种适口的香味。所以烤制食品对于目前人们追求的绿色食品和营养价值观来说------是一亮点。但是家庭烤制食品，过去一向是以木炭，煤火来做为辐射能源的。由于这一类燃料的燃烧不充分，因而产生大量的多环芳烃化合物，这是一种致癌物质。燃烧的火越大，温度越高，产生多环芳烃化合物越多，对人体的危害就愈加严重。倘若采用电烤箱，情况就有完全改变。烤箱电热多为不锈钢发热管中的电阻丝发热来烘烤食物，它可使食物内部分子产生分子热，从而使食物内外同时受热，热效率高，烘烤时间短。电烤箱烤制的食品，不但具有色香味具佳，不影响食物营养结构，很少破坏食品中维生素等优点外，还可使食物松软可口。特别是烤制时没有烟火极少产生多环芳烃化合物等对人体有害的物质。根据食品卫生监督部门的报告指出，用电代替木炭，煤火烤制食品，多环芳烃化合物可减少80%以上，大大有益于人体健康。通过以上的介绍和几种烘烤焙的方式的对比，选用电烤箱是来做糕点，批萨，肉类，鸡亲禽鱼类等是上好的家庭烹饪器具。
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