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不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂了一层聚四氟乙烯。聚四氟乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把它的商标名定为“特氟隆”。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能，还能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。
由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒，正常使用不粘锅炒菜应该不会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不稳定，达到350摄氏度的时候会分解出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸的原料，有一些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未来数年时间内减少生产厂家对环境排放全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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